O especialista Leonardo Kammoun, do Haná Restaurante Japonês (408 Sul), traz guia prático de harmonização unindo acidez, frescor e intensidade para ir além do saquê tradicional
Por O Brasiliense
A harmonização de pratos da culinária japonesa não precisa ficar restrita ao tradicional saquê puro ou à cerveja gelada. Das lâminas delicadas de peixe cru aos empanados crocantes e molhos agridoces, a combinação entre receitas orientais e a coquetelaria autoral ganha destaque pela capacidade de acentuar sabores, equilibrar texturas e renovar a experiência do paladar.
Para Leonardo Kammoun, proprietário do Haná Restaurante Japonês, localizado na 408 Sul, a chave para uma harmonização de sucesso reside na intensidade da preparação e na intenção do contraste ou complemento.
“Na culinária japonesa temos preparações muito delicadas e outras mais marcantes, com frituras, molhos e sabores agridoces. O drinque precisa acompanhar essas características. Em alguns casos, buscamos semelhança; em outros, o contraste ajuda a limpar o paladar e deixa a experiência mais interessante” — orienta Leonardo.
Guia de Harmonização por Categoria de Prato
1. Peixes Crus e Sashimis: Delicadeza e Notas Florais
Preparados de sabor suave exigem drinques leves e levemente cítricos para não sobrepor o gosto natural da matéria-prima.
- Sugestão: Monte Yõtei (R$ 39,90) — leva saquê, gin, Cointreau e lichia. O perfil aromático do coquetel traz o frescor necessário sem anular o peixe.
2. Frituras e Hot Rolls: Acidez e Pincitância para Limpar a Gordura
Pratos com massa crocante, como tempurás e hot rolls, pedem bebidas com boa acidez e presença de especiarias que limpem o paladar a cada gole.
- Sugestão 1: GT Orenji (R$ 39,90) — gin tônica com notas cítricas intensas e o dulçor equilibrado da laranja.
- Sugestão 2: Haná Mule (R$ 39,90) — releitura feita com saquê nacional, gengibre batido, limão e creme à base de licor de gengibre.
3. Pratos Agridoces: Contraponto Amargo e Cítrico
Preparações envolvidas em molhos adocicados (como o teriyaki) exigem drinques que impeçam que a refeição se torne enjoativa.
- Sugestão: Monte Haruna (R$ 39,90) — combina gin, vermute rosado e toranja, cujo amargor característico cria o equilíbrio ideal.
4. Preparações Intensas e Encorpadas: Coquetelaria de Personalidade
Receitas quentes e molhos estruturados sustentam coquetéis com maior complexidade de ingredientes e teor alcoólico.
- Sugestão: Monte Fuji (R$ 59,90) — mescla Licor 43, Campari e suco de laranja em um perfil cítrico, amargo e adocicado.
Resumo de Harmonização
| Categoria do Prato | Perfil Básico | Rótulo/Drinque Indicado | Função no Paladar |
|---|---|---|---|
| Sashimi e Sushis Crus | Delicado, fresco e sutil | Monte Yõtei (Lichia e Saquê) | Acompanha a sutileza do peixe cru |
| Hot Rolls e Tempurá | Crocante e gorduroso | Haná Mule / GT Orenji | A acidez e o gengibre cortam a gordura |
| Grelhados e Teriyaki | Agridoce e denso | Monte Haruna (Toranja e Gin) | O amargor contrapõe o excesso de doçura |
| Robatas e Pratos Quentes | Intenso e encorpado | Monte Fuji (Licor 43 e Campari) | Equilibra sabores marcantes |
Serviço
- Local: Haná Restaurante Japonês (SCLS 408, Bloco B, Loja 35, Asa Sul — Brasília/DF)
- Reservas e Contato: (61) 3244-9999
- Funcionamento:
- Almoço: Sexta-feira (12h às 15h); Sábados e Domingos (12h às 16h)
- Jantar: Domingo a Quinta-feira (18h30 às 23h)
- Rede Social: @hanajapones