Restaurante Térreo une técnicas contemporâneas, ingredientes nativos e parcerias com produtores locais para consolidar o hotel como polo de alta gastronomia no DF
A gastronomia de Brasília vive um momento de forte ebulição e consolidação de identidade, deixando no passado a antiga fama de escassez de opções autorais. À frente deste movimento que eleva a culinária do quadradinho está o B Hotel Brasília. Conhecido por seu design elegante e arquitetura icônica na Asa Norte, o hotel agora dá um passo importante para se firmar também como destino gastronômico de excelência com o lançamento do novo cardápio do seu restaurante, o Térreo.
O menu é assinado pelo renomado chef Lênin Palhano, nacionalmente reconhecido por sua habilidade em mesclar técnicas contemporâneas com a rica despensa de ingredientes brasileiros. A nova proposta é uma verdadeira expedição cultural e sensorial, conectando produtores de diferentes biomas do país diretamente ao prato do cliente.
O valor da terra: Conexão com pequenos produtores
Para construir a nova carta, o chef Lênin Palhano buscou estreitar laços com pequenos agricultores e marcas artesanais que valorizam a sustentabilidade e o manejo consciente. Entre os parceiros de destaque estão:
Sítio Samambaia: Fornecedor local que abastece a cozinha do B Hotel diariamente com hortaliças e raízes frescas de cultivo cuidadoso.
Cabríssima: Queijaria artesanal do Distrito Federal que desenvolve queijos finos de cabra, com destaque para a versão maturada na folha de figueira e finalizada com licor de cachaça.
“O resultado é um menu que valoriza território e produto”, define o chef. Um exemplo claro dessa fusão é a galinha-d’angola de um criador regional, preparada sob a técnica clássica francesa do confit (cozimento lento na própria gordura) e escoltada por caldo de cogumelos shitake, purê de taioba e o marcante toque do pequi cerrado.
Chef Lenin Palhano | foto: Sunday Slices
Da terra ao mar: O que provar no novo menu
O cardápio passeia pelas diferentes regiões do Brasil, do Nordeste ao Sul, trazendo releituras sofisticadas de clássicos afetivos:
Para Começar (Entradas)
Linguiça de Porco Moura: Servida com vinagrete, folhas frescas e pão de alho de fermentação natural da casa.
Mocotó & Fava: Caldo reconfortante de mocotó com fava, pedaços de chorizo e carne de sol desfiada.
Pratos Principais
Cupim Defumado: Preparado lentamente por seis horas em baixa temperatura, defumado e finalizado na grelha. Acompanha purê de milho, fettuccine de pupunha e folhas de beldroega.
Abóbora & Ora-pro-nóbis (Vegetariano): Abóbora cabotiá assada servida com feijão manteiguinha, arroz de coco aromático e folhas de ora-pro-nóbis.
Massas com Alma Brasileira: O clássico italiano ganha sotaque com o Agnolotti de carne de panela finalizado com queijo da Canastra. Receitas consagradas da casa, como o spaghetti de camarão e o ravioli de cordeiro, continuam no cardápio com ajustes que exaltam os queijos nacionais.
Sobremesas com sotaque nacional
O encerramento do percurso gastronômico mantém a exaltação à nossa biodiversidade com doces executados com precisão técnica:
Entremet de Coco: Camadas delicadas de coco combinadas com a acidez do abacaxi e do limão-siciliano.
Torta de Chocolate & Cerrado: Torta densa de chocolate acompanhada de sorvete artesanal de cumaru (a baunilha brasileira) e crocante de castanha de baru.
Serviço
Local: Restaurante Térreo — B Hotel Brasília (SHN Quadra 5, Bloco J, Lote L — Asa Norte, Brasília/DF)
Horários de Funcionamento:
Café da manhã: Segunda a sexta, das 6h às 10h; Sábados, domingos e feriados, das 6h30 às 11h
