Chefs Daiti Ieda e Renato Araújo assinam pratos idealizados para o clima seco da capital, unindo técnicas de Tóquio e insumos da biodiversidade nacional.
O Brasiliense — Em resposta às temperaturas elevadas e ao clima seco da Capital Federal, o restaurante Gurumê, localizado no Espaço Gourmet do ParkShopping, apresentou uma coleção autoral focada em leveza estética e refrescância. Concebida pelos chefs executivos Daiti Ieda e Renato Araújo, a proposta harmoniza pescados nobres de profundidade, insumos da biodiversidade brasileira e uma carta de coquetelaria botânica.
Com trajetória iniciada em 2014 no Rio de Janeiro, a marca completa 12 anos consolidando o conceito do “japonês de autor com alma brasileira”. A cozinha une o conhecimento de Ieda — com experiência adquirida no mercado de Tsukiji, em Tóquio — à sensibilidade criativa do cearense Renato Araújo.
Sinergia entre Biomas e Alta Técnica
A seleção de pratos explora o contraste de acidez, o uso de fermentados e o equilíbrio térmico no paladar, priorizando a rastreabilidade dos ingredientes:
- Insumos e Combinações: Atum de profundidade e salmão fresco dividem espaço com ingredientes nativos, como o tucupi amazônico de fermentação suave e o azeite aromatizado com folhas de cariru.
- Curadoria Enológica: A casa destaca o rótulo exclusivo Gurumê Merlot Safra 2020 (R$ 125,00 a garrafa / R$ 37,00 a taça), produzido na Serra Gaúcha pelo enólogo Adolfo Lona sob a filosofia de mínima intervenção e servido refrescado (14°C a 16°C).
Destaques do Menu e Mixologia
Entre os pratos em evidência no cardápio da temporada estão:
- Crudo de Atum (R$ 59,00): Lâminas de atum cru sobre redução de tucupi e melancia marinada no vinagre de arroz Su, finalizadas com azeite de cariru, chilli oil artesanal e alho crocante.
- Barriga Roll Salmon (R$ 72,00): Cortes de barriga de salmão com cream cheese, ovas de massago red, azeite trufado, flor de sal e raspas de limão-siciliano.
- Coquetelaria: Destacam-se os dínamos autorais Satori Martini (R$ 45,00) e Sakura (R$ 52,00), ambos à base de saquê Honjozo Jose, lichia e notas florais, além do mocktail sem álcool Ronin Uri (R$ 28,00), feito com extrato de pepino e toque cítrico.